Nesmuk Messer

Das Ergebnis ist erstklassiges Kunsthandwerk! Die besonderen Eigenschaften der Messer von Nesmuk: sie sind extrem scharf und federleicht, weswegen sie hervorragend in der Hand liegen. Die Griffe aus ausgewählten Edelhölzern machen sie zu echten Handschmeichlern! Jeder Schnitt mit einem Kochmesser von Nesmuk lässt sich mit absoluter Leichtigkeit und Präzision ausführen.

Bei Nesmuk hat man sich beim Design der Klingen an einer Jahrhunderte alten Urform des Messers orientiert und auf dieser Grundlage sieben unterschiedliche Messertypen entwickelt. Die Messer sind in ihrer Form schlicht und ganz auf ihre jeweilige Funktion ausgelegt. Sie erfüllen die höchsten Ansprüche der professionellen und modernen Küche und stellen eine einmalige Symbiose aus funktionalem Werkzeug und Kunsthandwerk dar.

Entdecken Sie die Messerkollektionen von Nesmuk!

Die scharfen Klingen der Nesmuk-Schmiede sind in drei verschiedenen Kollektionen erhältlich, die sich sowohl in der Optik als auch in der Beschaffenheit und Verarbeitung des Klingenstahls unterscheiden. 

1. Die Soul-Kollektion erstrahlt im silbern-metallenen Glanz wie klassischer Edelstahl.
2. Die Schneiden der Janus-Serie sind dank einer besonderen Beschichtung in ein mysteriöses, mattes Schwarz getaucht.
3. Die Messer der Exklusiv-Kollektionen sind aus edel anmutenden Damaststahl geschmiedet - jede Klinge verfügt über ein ganz einzigartiges Muster.

Alle Messer der drei Kollektionen können mit den unterschiedlichsten Griffen aus edlen Vollhölzern oder verschiedenen High-Tech-Kunststoffen kombiniert werden. Das ermöglicht eine riesige Vielfalt an Personalisierungsmöglichkeiten. 

Die Messer der Soul-Kollektion kommen dem Look klassischer Edelstahlmesser noch am nächsten. Doch bei genauerer Betrachtung sieht man bereits, dass dies kein gewöhnlicher Stahl ist. Nesmuk härtet den Klingenstahl durch die Beigabe des seltenen Elementes Niob. Eine einzigartige Legierung, die der rostträgen Klinge eine erhöhte Stahlhärte von 60 HRC verleiht. Der zähe Stahl ist zwar schwerer zu verarbeiten, bleibt jedoch auch viel länger scharf. Der bei europäischen Messern relativ unübliche einseitige Hohlschliff verbessert die Schärfe und der Klinge darüber hinaus und sorgt für optimale Schneidfähigkeit.

Auf den ersten Blick anders sind die Messer der Janus-Kollektion. Die "Diamond-like-Carbon" Beschichtung (kurz: DLC) hüllt die gesamte Klinge aus Niobstahl in ein ebenso edles wie mysteriöses Schwarz. Es handelt sich dabei um eine hauchdünne aber extrem harte (2300 Vickers), Kohlenstoffschicht, die hauptsächlich in der Medizin- und Raumfahrttechnik sowie in Formel-1 Motoren eingesetzt wird. Sie ist gegenüber Säuren, Basen und extremen Temperaturen absolut unempfindlich und abrieb- sowie kratzfest.

Kunsthandwerk in Perfektion! Die Damastklingen der Exklusiv-Reihe von Nesmuk werden aus bis zu 401 Lagen gefaltetem Stahl geschmiedet. Die Fertigung eines solchen Messers erfordert über 40 aufwändige Arbeitsschritte, die mit höchster Präzision und Perfektion von Hand ausgeführt werden. Unter dem wilden Damast kommt die feine Schneidlage zum Vorschein - hauchdünn, extrem scharf und sehr solide. Nesmuk fertigt die Damastmesser der Exklusivkollektion in drei Varianten an, welche sich im Aufbau und der Zusammensetzung des Damasts unterscheiden. Ebenso in der Geometrie der Klinge:

Für die verschiedenen Aufgaben in der Küche gibt es unzählige verschiedene Messertypen. Neben dem klassischen Kochmesser, wahlweise im westlichen oder Japanischen Stil, gibt es zahlreiche Spezialmesser in diversen Formen und Größen. Doch wird in einer normalen Küche überhaupt so ein umfangreiches Messerset aus 10 oder mehr Einzelteilen benötigt? 

Tatsächlich können mit einigen grundlegenden Klingenformen die Schneidearbeiten für die meisten Gerichte hervorragend gemeistert werden. Es ist wichtiger, dass Sie über einige essentielle Messer in verschiedenen Größen verfügen. Das Sortiment der Küchenmesser von Nesmuk deckt daher nur sieben unterschiedliche Messertypen ab. Neben dem Steakmesser und dem Folder, die beide ausschließlich als Tafelmesser gedacht sind, bleiben also noch fünf Küchenmesser-Grundtypen.

Als das Flaggschiff des Nesmuk-Sortiments ist das Kochmesser in allen drei Kollektionen enthalten. Die Kochmesser der Serien Soul und Janus sind zudem in zwei Größen erhältlich: mit einer Klingenlänge von 140mm & 180mm. Die Klinge des Kochmessers verfügt je nach Ausführung über eine Höhe von 42-45mm, was sowohl sichere als auch präzise Schnitte bei hoher Geschwindigkeit ermöglicht, sowie den Transport des Schnittgutes auf der waagerechten Klinge. 

Zu den wichtigsten Eigenschaften gehören außerdem das äußerst geringe Eigengewicht des Messers von 130~180g (je nach Beschaffenheit des Klingenstahls), was unter anderem durch die besonders dünne Klinge erreicht wird. Diese ist am Messerrücken 4mm breit und verjüngt sich dank des einseitigen Hohlschliffs zur Schneide hin. Das Kochmesser ist ein wahrer Alleskönner - kein liebloses Allzweckmesser!

Das Chinesische Kochmesser von Nesmuk ist eine Neuinterpretation einer rund 3,5 Jahrtausende alten Grundform - hier treffen Tradition und Innovation zusammen. Der leichte Schwung der ansonsten sehr geraden Schneide zur Spitze hin ermöglicht neben dem Hacken auch den Wiegeschnitt. 

Dank der großen Fläche der 180mm langen & 70mm hohen Klinge, eignet sich das Chinesische Kochmesser ideal, um damit das Schnittgut in den Topf oder die Pfanne etc. zu heben. Mit nur 220g liegt auch dieses deutlich größere Messer äußerst leicht in der Hand. Kein Vergleich zu anderen Hackmessern auf dem Markt! Erreicht wird das geringe Gewicht durch die dünne Klinge mit einseitigem Hohlschliff, was bei einer Härte von 61 HRC für exzellente Schneideeigenschaften sorgt. Erhältlich ist das Messer sowohl als Teil der Soul als auch der Janus Kollektion.

Für das Brotmesser von Nesmuk wurde ein neuartiger Doppelwellenschliff entwickelt. So schneidet das Brotmesser mühelos durch sämtliche harten Brotkrusten, ohne dass die Zacken zu sehr an dieser reißen und Krümel verursachen. Aber auch weiches Gebäck, wie etwa Croissants, können dank der scharfen Klinge geschnitten werden, ohne diese zu zerdrücken. Die 270mm lange Klinge des Brotmessers ist in den Ausführungen Soul Janus aus schwedischem Messerstahl gefertigt. Außerdem ist das Brotmesser auch aus wildem Damaststahl in der Exklusiv C90 Kollektion erhältlich.

Die Schnitttechnik des Filierens bzw. Filetierens beschreibt das Ablösen von Haut und Sehnen bei Fisch und Fleisch. Hierbei sind lange und sehr präzise Schnitte vonnöten. Aus diesem Grund hat die Klinge des Slicers ihre spezielle Form. Der Slicer ist sowohl mit 160mm als auch mit 260mm Länge erhältlich. Das Gewicht liegt bei lediglich ~60g bzw. 80g. Das Material ist zudem etwas flexibler als bei den Klingen der anderen Messer. Die Klingen der Slicer in den Exklusiv-Ausführung C90, C100 & C150 aus Damaststahl sind jeweils 160mm lang.

Der Klassische Anwendung des Officemessers ist die Vorbereitung von Lebensmitteln für die Weiterverarbeitung durch den Chefkoch. Auch in der privaten Küche erfüllt es vor allem diesen Zweck, kann jedoch noch viel mehr: Ob man nun einen Obstsalat zubereitet oder eine prachtvolle Beilage zur Hauptspeise, das Officemesser kommt fast überall zum Einsatz und gehört somit zu den meistbenutzten Werkzeugen in der Küche. Viel geläufiger ist es daher unter der Bezeichnung Allzweckmesser oder Universalmesser.

Das ausschlaggebende Charakteristikum ist die kurze und robuste Klinge von 900mm, die filigraneres Arbeiten ermöglicht. Sie wurde von Nesmuk in einer äußerst schlanken Form ausgearbeitet, die an das artverwandte Spickmesser erinnert. Nesmuk-typisch verfügt auch das Officemesser über eine extrem scharfe und besonders dünne Klinge aus Niobstahl, bzw. handgeschmiedetem Damaststahl. Das Messer ist Bestandteil aller Kollektionen von Nesmuk.

Besonders Fleischstücke, die mit den hochwertigen Kochmessern von Nesmuk aufwändig und dekorativ zubereitet wurden, sollten auch auf dem Teller ebenso respektvoll behandelt werden. Eine stumpfe Klinge zerdrückt das Fleisch und verdirbt den Genuss. 

Da harte Untergründe wie Porzellan der Feind jeder scharfen Klinge sind, hat Nesmuk das Steakmesser in besonderer Form gestaltet: Die Klinge ist völlig geradlinig, wodurch nur die Spitze in Berührung mit dem Teller kommt. Die scharfe Klinge gleitet hingegen mit einer einfachen Ziehbewegung vollkommen mühelos durch das Steak oder andere Speisen. Die Länge der Klinge beträgt 115mm, das Gewicht des Messers 157g.

Echte Gourmets, die Wert auf den respektvollen Umgang mit Ihren Speisen legen, werden die unvergleichbar hochwertige Verarbeitung zu schätzen wissen. Das Messer kann mit zwei Händen aufgeklappt werden. Der Klappmechanismus gleitet dabei absolut reibungslos. An der Außenseite sind weder Spaltmaße noch Nieten erkennbar. Die Oberfläche ist glatt und wie aus einem Guss. Die Klinge rastet im 90°-Winkel ein, um vor Verletzungen durch ein ungewolltes Zusammenklappen zu verhindern.

Die rein schwarzen Messer werden von der Zwinge aus gebürstetem Edelstahl perfekt akzentuiert - der Smoking unter den Küchenmessern!

Um das beste Messer der Welt zu schmieden, reicht es nicht aus, besonders seltene und hochwertige Materialien zu verbauen. Es reicht auch nicht, modernste Verarbeitungstechniken und Maschinen zum Einsatz zu bringen. 
Man benötigt zu alledem die richtige Motivation und Hingabe zur Sache selbst! Es ist die Liebe zum Prozess des Messerschmiedens, sowie zur Verwendung dieser Messer, was die Messer von Nesmuk von vielen anderen abhebt. Diese Philosophie bildet die Grudlage, auf der jedes einzelne Messer in der Nesmuk-Schmiede entsteht.

Selbstverständlich fertigt Nesmuk auch das passende Zubehör für die Messer. Auch hier kommen nur äußerst hochwertige und erstklassig verarbeitete Naturmaterialien wie Leder und Holz zum Einsatz. Angefangen bei Lederscheiden für einzelne Kochmesser, über Tragetaschen aus Leder für ein ganzes Messerset, bis hin zum magnetischen Messerhalter aus Eiche: für jede Art der Aufbewahrung und des Transports Ihrer Nesmuk-Messer findet sich die passende Lösung.

Entdecken Sie sämtliche Zubehörartikel von Nesmuk!

Bei weiteren Fragen zu diesen oder anderen Artikeln in unserem Sortiment, helfen wir Ihnen gerne persönlich weiter. Nehmen Sie einfach Kontakt zu uns auf!

Ihr Grills.de Team!